مونو دی گلیسرید

خواص مونو دی گلیسیرید ها

موجب کاهش چربی میشوند.

باعث بهبود کیفیت محصولات میگردند.

ماندگاری محصولات را افزایش میدهند.

کاربرد های مونو دی گلیسیرید

منو دی گلیسیرید به عنوان تقویت کننده خمیر، امولسیفایر، نرم کننده، پایدار کننده مواد فعال در سطح، بافت دهنده در محصولات نانوایی بکار می روند. كاربرد عمده آنها در نان- كيك هاي اسفنجی- مارگارين و بستنی می باشد. همانطور که گفته شد  بيشترين كاربرد آنها در صنعت نانوايی است. به طور كلی 60 درصد از مونو گليسريدها در صنعت نان استفاده می شوند كه 40% در نان و 20% در كيك های اسفنجی به كار می رود.

علاوه بر اینها، مونو دی گلیسیرید های خوراکی که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرند، تولید آنها غالبا از روغن های گیاهی مثل سویاست، اما گاهی اوقات در تهیه آنها از چربی های حیوانی هم استفاده میشود، به این خاطر اینکه از هر منبعی که اسید های چرب حاصل شود، از دیدگاه شیمیایی یکسان هستند.

کدام مواد غذایی حاوی مونو دی گلیسیرید هستند؟

• سس مایونز
• بستنی
• نان
• آبمیوه
• مارگارین
• آب‌نبات و آدامس
• وعده‌های غذایی یخ‌زده
• برخی از گوشت‌های فرآوری‌شده، به خصوص سوسیس و نان گوشتی
• کالاهای پخته‌ شده مانند کوکی‌ها، کیک‌ها، بیسکویت‌ها

مونو گلیسیرید در پنیر پروسس شده

استفاده از این ماده در پنیر باعث بهبود رفتار ذوبی پنیر میشود. همچنین به کنترل بافت پنیر کمک میکند و موجب پخش شدن به طور یکنواخت چربی در سطح پنیر میگردد. پلاستیسیته ی پنیر را بهبود میبخشد و با باند کردن پنیر، ماندگی آن را افزایش میدهد